29 skrytých cukrů, o kterých nevíte + video
Pokud jste přesvědčeni, že pro snížení příjmu cukru stačí při nákupu číst obaly a nekupovat nic kde je ve složení napsáno “cukr”, tak máte pravdu - ale bohužel, jen částečně. Velké množství potravin obsahuje látky, které nezkušený nakupující nemusí za cukr považovat, přestože se o cukr jedná. Podle posledního výzkumu Severokarolínské univerzity obsahuje v amerických obchodech některou z forem přidaného cukru téměř 70 % potravin. Cukr se přidává nejen do průmyslově zpracovaných jídel - hotové omáčky, limonády, ovocné džusy, snídaňové cereálie, dětské přesnídávky, müsli tyčinky, sušenky, balené i nebalené pečivo - ale je přidáván také do masa - typicky do polotovarů (ochucené mleté maso, mražené polotovary). Různé druhy cukrů, tedy i sladidla či sirupy najdete také v jogurtech - a to dokonce někdy i v těch bílých, kde to úplně nečekáte.
Sirup, štáva, nektar, míza = cukr
Každý dnes už asi slyšel o glukózovém či glukózo-fruktózovém sirupu, který se stále častěji používá jako levná náhražka za cukr. Sám o sobě je tento sirup často považován za nevhodný pro lidské tělo a pokud se snažíte omezit příjem cukrů, tak se mu určitě vyhněte. A protože se o glukózo-fruktózovém sirupu už hodně mluví, tak jej výrobci na obalech skrývají pod názvem izoglukóza - ale jedná se stále o stejnou náhražku.
I malé dítě ví, že med je plný cukru, dospělí cukr poznají i pod jmény různých druhů přírodních i průmyslových sirupů (vizte seznam na konci článku) a ten, kdo se zajímá o cukry v potravinách o trošku více, tak ví o tom, že hladinu cukru zvyšují například i různé druhy škrobu. Všechny tyto cukrové součásti potravin vám tak při běžném nákupu skáčou do košíku téměř sami - stačí si koupit chleba, zálivku na salát nebo bílý jogurt a aniž to tušíte už si domů nesete nejednu lžičku cukru.
Připravili jsme přehled nejběžněji přidávaných cukrů, které ale pod názvem “cukr” na obale nenajdete. Některé druhu cukrů mohou být škodlivější než jiné, některé druhy jsou považovány za “zdravé” či alespoň “zdravější než...”, nicméně pokud se chcete vyhnout zbytečným cukrům ve svém jídelníčku, tak je potřeba hledat na obalech více než jen známé slovo “cukr”.
Glukózo-fruktózový sirup ze pšenice
Navíc pokud se vyhýbáte ve stravě pšenici a výrobkům z ní, tak je dobré vědět, že glukózový, glukózo-fruktózový sirup se u nás vyrábí převážně ze pšenice. Pod názvem kukuřičná izoglukóza se k výrobě tohoto sirupu používá kukuřice, resp. kukuřičný škrob.
U některých výrobků odhalíte snadno, že se obsahují cukry, i když na obale není “cukr” uvedený. Naštěstí některé názvy jsou samovysvětlující: cukróza, slad, sladidlo atp., ale u jiných si připadáte, že by člověk k jejich správnému zatřídění mezi cukry potřeboval alespoň maturitu z chemie. Až půjdete zítra na nákup, tak si zkuste porovnat kolik potravin nemá ve složení “cukr” a přesto v nich je některá forma cukru z našeho seznamu.
Seznam skrytých cukrů
- med (že jde o cukr pozná asi každý)
- škrob, škrobové sladidlo (sice to není cukr, ale v krvi hladinu cukru zvyšují)
- glukózový sirup, fruktózový sirup, glukózo-fruktózový sirup, kukuřičný glukózový sirup, kukuřičná izoglukóza
- glukóza, fruktóza, laktóza
- melasa, čirok, maltóza - sladový cukr
- dextróza, izoglukóza, izomaltulóza, trehalóza (tady už by se ta maturita hodila)
- javorový sirup
- kukuřičný sirup
- rýžový sirup
- agávový sirup
- vysokofruktózový kukuřičný sirup - HFCS; high fructose corn syrup
- třtinový sirup
- hnědý rýžový sirup - BRS; brown rice syrup
- čirokový sirup
- gumový sirup (gomma syrup)
- třtinová šťáva
- agávová šťáva, agávový nektar, agávová míza
Předávkování cukrem
Například na “předávkování” dětí cukrem upozorňuje ve videu osobní trenér Dan Sweeney. Názorně ukazuje, jak jen snídaně koupených kukuřičných vloček představuje více než dvojnásobné množství cukru, které by dítě mělo mít na celý den. Když navíc ke svačině dostane toustový chleba namazaný čokoládovou pomazánkou a sušenku, tak do těla vpraví ještě před obědem množství, které by normálně tělu vystačilo na pět dní!
Úvodní foto: Sarah Mahala Photography & Makeup Artistry, CC BY 2.0